Woooow! Droge walnootgeur. Diepdonkere miso, uitgesproken walnoot in zijn nasmaak maar mooie complexe diepe basis van een hele donker (zwarte) miso (en dat al na 3 maanden). Droog van structuur en nog enigszins grof.
Na 5,5 uur pellen hadden we dan eindelijk 3 kilo pure walnoten. De walnoten zijn vorig jaar (2018) geplukt van de walnoten boom van de familie de Wit in Katlijk, Friesland. Nu drie maanden fermentatie later heeft deze miso al een ongelofelijke complexiteit opgebouwd en is de miso diepdonker van kleur en klaar om gebruikt te worden.
Productinformatie:
40% parelgortkoji | 60% ontoliede hazelnoten | 4% zoutgehalte
Fermentatie: 17|08|2019 - heden
Allergenen: bevat noten, kan sporen van alcohol bevatten, glutenvrij